用料 ?
主料
豬肉（五花） 3斤
花椒鹽（自制） 適量
腌料
草果 5克
香葉 2克
桂皮 7克
八角 6克
幹辣椒 1.5克
花膠（大紅袍） 4克
老抽 40克
生抽 130克
鹽 40克
冰糖 40克
五香粉 3克
陳年花雕酒 30克
白酒 30克
秘制醬香臘肉的做法 ?
五花肉不要用水洗，拿幹抹布蘸少許白酒，擦拭幹凈即可
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肉身上均勻塗抹花椒鹽，然後使勁揉搓，好像給肉做按摩壹樣
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裝入搪瓷盆或者陶罐中，蓋壹層保鮮膜
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肉的上面壓壹盆水或者重物，腌制18小時
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把“腌料”中除了花雕和白酒外的所有材料混合，小火煮開，立刻關火晾涼！
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取出腌過壹天的肉，用幹凈的幹布，將肉上的花椒鹽擦拭幹凈
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花雕和白酒按照方子描述的分量，壹起加入腌料汁中，拌勻
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肉裝進密封袋
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將腌料倒入密封袋，封口，然後晃動袋子，直至腌料和肉均勻混合，然後將肉和腌料移出，放入幹燥無油的陶瓷或者玻璃器皿中，密封腌制3天。期間，每隔12小時，取出翻面！
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腌制結束後，取出肉，清理掉肉身上的香料顆粒
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肉上打洞，穿繩，掛在陰涼通風處。掛壹至兩天，直到肉的表面風幹。然後掛在向陽處，直到肉身稍微出油即可。