胡蘿蔔是壹種非常常見的蔬菜，營養價值豐富，具有多種保健功能。
首先具有補益氣血的作用，其次含有大量的膳食纖維，促進腸胃蠕動，起到通便的作用。
對排毒養顏，改善皮膚循環也有壹定作用。此外，胡蘿蔔還有排毒的作用。
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、維生素C、碳水化合物、維生素B、鈣、磷等微量元素，有利於維持健康。
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，可轉化為維生素A，增強人體免疫力，養肝明目，保護視力，治療夜盲癥。
胡蘿蔔素還含有降血糖的物質，具有降血糖、增加冠脈血流量、降血脂、促進腎上腺素合成、降血壓、強心的作用。
胡蘿蔔還有植物纖維，可以促進腸道蠕動，防止便秘。
每100g胡蘿蔔含蛋白質約0.6g，脂肪0.3g，糖7.6g ~ 8.3g，鐵0.6mg，1.35 ~ 17，維生素原A 25mg，維生素b 18mg。
各種品種中，尤以深橙色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔的能量含量在79 ~ 5幹焦~ 1339 ~ 8千焦之間。
食用功效
1，益肝明目:胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，具有養肝明目的功效，可治療夜盲癥。
2、膈肌寬腸:胡蘿蔔含有植物纖維，能加強腸道的蠕動，從而有益於膈肌寬腸，通便防癌。
3.促進發育:維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4、增強免疫功能:胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強人體的免疫能力。
5、降糖降脂:胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。