獅子頭的湯是在鍋裏加入醬油、適量的鹽和四杯水，先用大火燒開，然後轉小火熬制壹個半小時(如果湯不夠，可以加入5勺燒開的料酒、2勺紅燒醬油、5cm長的蔥、3片姜、1勺水、300ml澱粉、3 g油和20ml水做成湯，加入蔥姜汁和大料。不要加太多香料來增加香味。
這湯很特別。先用雞架、豬骨、海鮮等食材煮壹鍋清湯。然後用這個湯底煮獅子頭，加壹點調料。紅燒獅子頭的醬料壹般都是燉丸子或者蒸丸子，隨時可以拿老醬來上色。加沙蟲粉或蝦幹粉，白胡椒粉，和鉤玻璃和毛毛雨香油。淮揚菜的代表——紅燒獅子頭。淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之壹，現在壹般被認為是蘇菜的代表派別，指的是流行於江蘇省淮安，揚州，鎮江及其附近地區的菜肴。
鍋中加入醬油、糖、料酒、樂嘉老母雞湯，加足水，大火煮開，待湯汁融化後，使湯汁醇香可口，翻炒至香味四溢，加入飲用水，開始調味。加入生抽、蠔油、老抽、白糖，攪拌均勻。鍋裏的湯用澱粉變稠了。湯汁變濃後澆在獅子頭上，獅子頭的紅燒醬就做好了。