1.將小龍蝦在水中反復清洗，直到水的顏色變得清澈，然後用牙刷刷小龍蝦。
挑小龍蝦，看個頭，看顏色。當然，尺寸越大越好，顏色越重。如果夾熟的蝦，尾巴是彎的，說明是活蝦做的。反之，直蝦是死蝦做的，死蝦是不能吃的。
我們在挑選小龍蝦的時候，盡量選擇殼鮮嫩軟、顏色鮮艷、腹爪上有白色整齊絨毛的小龍蝦，這些小龍蝦都是用清水飼養的。
我們吃小龍蝦最大的顧慮就是衛生，所以清洗小龍蝦很重要。建議采取四個步驟:
第壹步，在水中加入適量的鹽和白醋，浸泡小龍蝦1小時，將汙物吐出；第二步，壹手抓著小龍蝦蝦鉗，壹手抓著牙刷，刷遍全身，重點是它的肚子和頭部；第三步，按住蝦鉗，用剪刀在半個頭處斜剪，切掉頭部；第四步:拿住小龍蝦尾巴的中間壹塊，先向左再向右擰，然後順著蝦的弧度向後拉，輕松扯掉蝦線。
2.準備食材。大蒜切丁，生姜切丁，小米椒去蒂切碎，洋蔥切蔥花。3.鍋裏放平時炒菜兩倍的油，倒入加工好的小龍蝦，瀝幹油。最好先把小龍蝦炒熟。高溫過油，能立刻把龍蝦頭和尾中間位置炸裂，但不會分開。瀝幹燉好後會充分入味，所以這壹步很關鍵，可以讓尾部裏面的蝦肉充分入味。
4.鍋裏留底油，把姜蒜和小米椒倒入油鍋裏炒香。
做很多肉的時候，姜、蒜、辣椒壹定要先炒，因為這樣可以把它們的香氣融入食材中，讓菜肴香辣爽口。5.加入壹勺辣椒醬，紅油翻炒。6.倒入小龍蝦壹起翻炒。2分鐘後，倒入大約半瓶啤酒。啤酒量不要超過小龍蝦。蓋上鍋蓋，小火燉七八分鐘。
啤酒最適合做有腥味的畜禽或蝦、蟹、魚等原料。做出來的菜酒味濃郁，質地軟嫩，味道鮮美，色澤淡雅，還能提神。
7.加入適量鹽，大火稍微收湯後關火，讓滿滿壹湯的小龍蝦浸透，撒上蔥花。？