首先需要把黃花菜的花心去掉，因為這個地方是黃花菜中秋水仙堿含量最高的地方，大概在60%左右，然後是花瓣等部位。所以我們在處理黃花菜的時候，不僅要把花心去掉，還要把黃花菜的其他部分泡壹兩個小時，洗幾遍。新鮮的黃花菜也需要用水煮，這樣才能去除有毒物質，食用安全。秋水仙堿進入胃腸道後，在胃腸消化過程中很容易被氧化成有毒的秋水仙堿。過量的秋水仙堿會引起嘔吐、惡心和其他中毒癥狀。
二、如何去黃花菜的核，將黃花菜的花瓣全部分離，然後小心翼翼地將雄蕊全部摘除或剪掉。黃花菜的雄蕊上有很多花粉，其中秋水仙堿最多。去掉雄蕊後，難免會殘留壹些花粉。此時請用水反復沖洗黃花菜，然後用淡鹽水浸泡至少20分鐘。時間越長越好，因為秋水仙堿可以溶於水，最後徹底煮熟。
第三，黃花菜是花還是蔬菜。黃花菜既是花又是菜，也叫黃花菜。通常以花的形式栽培，因黃花菜開花時長在長長的莖上，故名。因為黃花菜也可以吃，所以也可以作為蔬菜廣泛種植。
鮮黃花菜處理不當會導致中毒，所以在加工前，新采摘的黃花菜要用熱水焯壹下，去除毒性。曬幹和加工的黃花菜是無毒的。可以做涼菜，也可以用少量青椒、雞蛋、木耳炒，吃起來特別好吃。