酸奶是以牛奶為原料，在巴氏殺菌後的牛奶中添加有益菌(發酵劑)，發酵，然後冷卻灌裝而成的壹種乳制品。
酸奶是由鮮奶和糖做成的壹道菜。
奶酪的營養相當高，蛋白質的含量比同等重量的肉類高。
高，並含有豐富的鈣、磷、鈉、維生素A、B等營養物質，但膽固醇含量也相當高。
擴展數據:
酸奶在發酵過程中，牛奶中約20%的糖和蛋白質被水解成小分子(如半乳糖和乳酸、小肽鏈和氨基酸)，牛奶中的脂肪含量壹般為3% ~ 5%。發酵後，牛奶中的脂肪酸比原料奶可提高2倍。這些變化使得酸奶更容易消化吸收，各種營養成分的利用率也能得到提高。
酸奶由純牛奶發酵而成。乳酸菌除了保留鮮牛奶的全部營養成分外，還能在發酵過程中產生人體營養所必需的各種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
經過發酵後，牛奶的蛋白質仍然保留，鈣的含量沒有損失。酸奶比其他鈣源有更好的補鈣效果。最讓減肥女性驚喜的是，燃燒脂肪的重要元素B族維生素經過發酵後會增加。酸奶飽腹感很強，喝完很飽，而且營養也很豐富，有碳水化合物，脂肪，蛋白質，還有那麽多維生素，而且熱量也不高，所以飯前喝壹小杯可以減少妳的飯量。妳甚至可以用酸奶代替正餐來充饑。
酸奶中含有大量的活性乳酸菌和短鏈脂肪酸，可以促進腸道蠕動，從而治療便秘和減肥。
參考資料:
百度百科-酸奶