配方和制備
1.原料配比:紅薯澱粉500g，花椒粉60g，花椒粉20g，牛肉粉30g，八角30g，茴香20g，雞精30g，甘草精4g(可選)，孜然15g，鮮香蔥30g(可選)，幹姜粉20g。鹽1650g，橘皮粉(天然著色劑)200g，調味劑3g(肉味、蝦味有幾十種，十三香或辣臭幹料320g也可代替)。
將所有香料磨成粉末，充分混合攪拌均勻，然後放入容器中，密封備用，註意防潮防黴，邊用邊拌。變質後不要使用。
2.豆腐的選擇和制作。長度為12cm，寬度為4.6cm，厚度為0.8cm的白豆腐或鹵制豆腐，可從豆腐作坊和工廠制作(或自己制作)，要求豆腐肉質嫩無殘渣，軟而不碎，無異味。沿著每塊豆腐的長度穿上兩根竹簽，然後用刀在豆腐的兩邊切開小孔。
將磨好的豆腐放入鍋中，用清水浸泡，每100串豆腐加80-100克鹽腌制。
3.烤豆腐串。將木炭放入烤箱，完全無煙後，將豆腐串放在爐子上，每串放0.6-0.8g準備好的香辛料粉，用菜籽油沾濕，用刷子均勻刷在豆腐兩面。壹面烤成金棕色時，待油泡泡翻滾時翻過來，反復烤2-3次。當兩面都是金棕色，切口自然裂開，豆腐冒泡，聞起來有辣味，就熟了。此時立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥等。為了保持口感，最好現吃現烤。