羊肉有壹種特殊的氣味。煮羊肉的時候，如果不去山崎，會直接影響口感。所以選擇咖喱粉去除羊肉的膻味是非常好的，這樣吃羊肉的時候就不會有太多其他的味道了。
煮羊肉的時候，也可以用紅棗，這樣燉出來的羊肉會有壹定的補血作用，而且紅棗還含有豐富的無機鹽等營養成分，也可以讓羊肉的味道更加鮮美。
煮羊肉的時候，大料是必需品，因為在燉的過程中，只有用大料才能讓羊肉的味道更加鮮美可口，讓大家燉出來的羊肉口感飽滿。
洋蔥、生姜和大蒜是烹調肉類的基本原料。這樣才能在燉的過程中調節蔥、姜、蒜的香味，在燉羊肉的時候用這些調料去膻味。
羊肉是溫熱的。冬季常吃羊肉，不僅能增加人體熱量，抵禦寒冷，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、脘腹冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄、虛寒諸癥大有裨益。
羊肉很嫩，容易消化。中醫認為，羊肉具有補精血、益疲勞、溫中、健脾養肝的功效。對疲勞消瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、厭食惡心、頭暈目眩、氣血不足、產後虛寒等有很好的療效，特別適合老年人、體虛男性、產後女性。