自貢冷食牛肉的做法
1.把牛肉切成條狀，壹定不要切得太薄。太稀的話，壹入鍋炸就變成肉絲了。
2.因為要先炒牛肉，所以必須多用油。油涼了，放蔥花進去，慢慢炒出香味。油熱了，把牛肉條放進去炸，保持火的燃燒，不斷攪拌。切肉前要註意用廚房紙巾把水包好，否則火見血會降低油溫。
3.看不到小粉紅的時候，先把肉條鏟出來，鍋裏的油繼續燒，油裏的水蒸氣就燒幹了。
4.油把水蒸氣都燒完了，然後鍋繼續炸。這次轉小火，或者翻來覆去，不然容易炸鍋。
5.肉條放進去後，加入料酒，去腥，等到差不多變成巧克力的時候，也就是油炸壹下，再裝盤待用。
6.鍋裏開小火，把幹海椒和幹辣椒放下，炒到香。
7.把牛肉壹起翻炒，加入壹些調料，再加入醬油、鹽、雞精調味。
8.把陳皮和之前泡過的水壹起倒進去，然後放四分之壹袋火鍋底料，再加入剛過牛肉的水。
9.水快燒幹時，打開鍋蓋，轉大火收汁。等水基本幹了，轉小火，放海椒面，胡椒面，芝麻，糖進去翻炒。可以小火煨壹會，讓海椒面和辣椒面的味道出來，紅油慢慢熬出來。冷牛肉成品圖。