白糖是從甘蔗或者甜菜中提取出來的。
以甘蔗制造白糖為例，主要有以下幾步。壹、甘蔗預處理。預處理是指將甘蔗清洗幹凈後斬切，破碎。二、壓榨。經過預處理後的甘蔗，送入壓榨機進行壓榨，將甘蔗分為汁和蔗渣。三、清洗蔗汁。剛壓榨出來的，這只是渾濁不清的，除主要成分蔗糖外，還有許多雜質。清洗蔗汁分為過濾不溶性雜質（蔗屑、泥沙等）和沈澱可溶性雜質（各種有機鹽、膠體物質、無機鹽等）。沈澱可溶性雜質時，需要加入化學藥劑，使雜質沈澱，然後將沈澱分離，獲得清澈透明、色度低的汁。四、蒸發蔗汁。即將蔗汁蒸發濃縮。這壹步雖不是關鍵性步驟，可是可以將蒸汽二次利用。比如，用於下壹次加熱、引出供其它設備用等。五，蔗汁結晶。蔗汁經過蒸發濃縮後成為糖漿，再經過壹系列的加工，即濃縮，結晶，再濃縮，再結晶，助晶，離心，分離，幹燥就可得到成品白糖。
白糖是我們生活中常用的調料，在許多菜肴制作中都需要用到白糖，比如拔絲蘋果、糖醋排骨、掛霜花生等。許多菜肴有了白糖的加入，色香味都會更加突出。除了作為調味品，白糖還可入藥。中醫上，白糖性平味甘，潤肺生津，補中益氣，清熱燥濕，化痰止咳，解毒醒酒，可用於治療中虛脘痛，脾虛泄瀉，肺燥咳嗽，口幹燥渴等。
在我們日常生活中，白糖還有許多妙用。菜炒鹹了，可以加壹點白糖減輕鹹味。拌餃子餡時加壹些白糖，餃子會有海米味。在煉好的豬油中加壹些白糖，攪勻密封，可保持豬油的醇香。當然，白糖的妙用不僅這些，在生活中的各個方面都可用到白糖。