二、防止綠豆湯變紅，可以嘗試以下方法:
1，煲湯的時候蓋鍋蓋。
煮綠豆湯時蓋上鍋蓋，可以最大限度地減少綠豆與氧氣的接觸面積，從而避免氧化。
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2.在水中加入壹點白醋或檸檬汁。
只要加壹點檸檬汁或者白醋調節pH值，就會好很多。關鍵是不要加太多，更不用說把水變酸了，把它調到pH6就行了。將水調好，煮出綠豆清湯後，不易變色，即使存放半小時，仍能保持漂亮的綠色。
3.用純凈水熬綠豆湯。
如果用純凈水煮綠豆湯，不僅倒出來是綠色的，而且時間長了也不會變色，還是綠色的。這壹方面與水的酸堿度有關，另壹方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯後變色非常快。喝完綠豆湯，兩分鐘內可以看到明顯的顏色變化。
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煮綠豆湯的禁忌:
禁忌壹:不要丟棄綠豆皮。
大多數人會把綠豆湯表面漂浮的綠豆皮丟棄。其實最好不要丟棄，因為其中含有黃酮類、鞣質等物質，對人體有益。
禁忌二:不要打開蓋子。
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯、綠豆粥的熬制過程中會逐漸由綠色變成紅色。所以烹飪時要蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。
禁忌三:不要壹次性加水。
分幾次加水煮綠豆湯。先加少量的水把綠豆煮開，再加大量的水把綠豆湯煮開，這樣可以縮短綠豆的成熟時間。