面粉
茄子
澱粉
1
炒茄子用面粉還是澱粉？
建議面粉和澱粉混合。
如果只用面粉，炸出來的茄子皮會脆硬，不夠脆，口感不好；如果只用澱粉，茄子的皮不會脆軟。用澱粉和面粉做成面糊，包在茄子外面炸，既能保持茄子的鮮嫩口感，又能使外皮酥脆可口。
2
壹種不吸油炸茄子的方法
1.浸泡在鹽水中
炒茄子前，將茄子浸泡在淡鹽水中約10分鐘，然後撈起瀝幹水分。之所以這樣，是因為茄子的細胞裏會充滿水分，這樣炒的時候就不會很吸油了。
用幹粉包裹
炒茄子前，把茄子放在澱粉和面粉混合的粉裏，裹上壹層幹粉，這樣茄子就不容易吸油了。
三
怎麽把脆皮茄子炒到脆？
想讓茄子外脆，可以炒兩次，第壹次熟，第二次脆。
練習:
1.油溫五六成熱時，將茄子放入面糊中蓋上面糊，放入熱油鍋中，小火慢煎5分鐘左右，至兩面發黃。
2.油加熱至七成熱，放入茄子炒熟，炒1分鐘。
四
油炸脆皮茄子的方法
材料:茄子200克，低筋面粉50克，油20克，玉米須10克，泡打粉2克，鹽1克，胡椒粉1克，胡椒粉2克，鹽2克。
練習步驟:
1，準備壹個長茄子；
2.低粉加少許泡打粉。
3.加入少許玉米澱粉。
4.加壹點水調成略稠的糊狀，再加壹點鹽。
5.加入胡椒粉，攪拌均勻。攪拌好面糊後，將茄子切成片。
6.茄子表面覆蓋面糊，倒入油。
7.油七成熱的時候，用筷子把茄子壹個壹個的放進去。
8.煎至兩面金黃後取出。吃的時候在表面撒點鹽和胡椒粉。