卷心菜是壹種卷心菜，十字花科和蕓苔屬的植物，也是卷心菜的壹個變種。又名白菜、甘藍、疙瘩白、白菜、甘藍、蓮花白等。短而粗壯的壹年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多，厚，層狀，成球狀體，扁圓形，乳白色或淺綠色。
紫甘藍營養豐富，特別是含有豐富的維生素C和V以及更多的維生素E和b，200克卷心菜所含的維生素C是壹個橙子的兩倍。同時，這種蔬菜還可以為人體提供壹定量的重要抗氧化劑，因為維生素E和維生素A前體(β-胡蘿蔔)可以保護身體免受自由基的傷害，有助於細胞更新。具有強身健體的作用，經常食用可以增強人的活力。
卷心菜含有豐富的葉酸，屬於維生素b的復合物，對巨幼細胞性貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以處於生長發育期的孕婦和兒童要多吃卷心菜。同樣，卷心菜也富含維生素C、維生素E和胡蘿蔔素。白菜的總維生素含量比番茄高3倍，因此具有良好的抗氧化和抗衰老作用。
白菜類蔬菜和藥物壹樣，可以緩解關節疼痛癥狀，防治感冒引起的咽喉痛。所以關節炎患者最好經常吃這種蔬菜，而且為了預防感冒引起的咽喉炎癥，在冬春季感冒的高發季節，也要經常吃白菜。
卷心菜熱量和脂肪含量低，但維生素、膳食纖維和微量元素含量高。這是壹種很好的減肥食品。白菜和辣椒壹起炒，可以促進我們腸胃的蠕動，快速排出體內多余的垃圾，起到瘦身的作用。