冷水放蛋煮6分鐘。
煮6分鐘：此時，蛋清可以凝固，但蛋黃並沒有完全凝固，中心處還有可以流動的溏心。這時雞蛋的抗營養物質（生物素結合蛋白、卵抑制劑）被破壞，營養素能最大程度地保留，只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅。
煮8分鐘：蛋清早已凝固，蛋黃也微微凝固，顏色金黃。此時，抗營養物質被破壞，也能將沙門氏菌控制在安全範圍，且營養保留較完整。
煮10分鐘：蛋黃中蛋白質繼續變性，吃起來會有些幹噎，顏色從金黃變為淡黃。此時，雞蛋中的維生素E、歐米伽3脂肪酸會可能有壹定的氧化損失。
煮12分鐘：煮的時間太長，蛋白質變性嚴重，蛋黃幹硬噎人，不僅口感下降，而且營養損失加重，甚至會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。
擴展資料
據《重慶晚報》報道，與煮老的雞蛋相比，半熟雞蛋更難吸收營養。雞蛋除了含有蛋白質外，還含有多種礦物質、膽固醇、卵磷脂和維生素。
人體在煮熟的雞蛋中吸收了98％以上的這些營養，相比之下，在溏心雞蛋中吸收了81％。至於雞蛋中的營養成分是否會因為烹飪時間過長而流失。
據新華網解釋，高溫對雞蛋的營養成分影響不大。蛋白質和礦物質不能被身體吸收，因為它們已經被煮沸了幾分鐘。維生素含量會受到輕微影響，但損失不大，也沒有必要掙紮。
人民網-“溏心蛋”更有營養？既不利於人體吸收也不衛生
人民網-雞蛋，煮八分鐘最好