正宗的酸菜魚雖然用的是草魚，但不代表其他魚的味道會差。龍利魚在口感上壹點也不會輸給草魚，而且肉質非常軟嫩。草魚身上沒有腥味。做酸菜魚不像做水煮魚。水煮魚有很多辣椒，可以掩蓋魚腥味。酸菜魚和煮湯不壹樣。如果妳點了這條魚，妳會更喜歡它，喝清淡的湯。現在很多酸菜魚都是用龍利魚(巴沙魚)做的。主要是市場上的龍利魚(巴沙魚)都是加工過的魚片，加工方便，所以很多人選擇龍利魚。
因為龍利魚和巴沙魚比較方便，無骨，容易成片，刀工不好的人也容易操作。沒有刺，吃的時候不用擔心紮到嘴。缺點是容易碎，所以壹定要上漿。做法:將魚切片，放入碗中，加鹽。我用龍利魚。龍利魚和其他魚相比，沒有小刺，切片好，腥味小，制作簡單，小孩都可以吃。草魚和魚刺少。黑魚不僅刺少，而且肉質堅韌有嚼勁，所以後來被人們喜歡。現在人，妳說的這兩種魚，因為刺少肉嫩，所以受到人們的喜愛。將水燒開，將魚頭和魚骨燉幾分鐘，然後取出魚片，將湯汁澆在魚上。把蒜末放在魚上，鍋裏燒熱油，把辣椒炒熟撈出，然後放幹辣椒段繼續燒至油冒白煙，倒在蒜末上三次。