2、火太急。當鍋裏的水快要燒開的時候，把饅頭放在鍋裏，火不要太大。慢慢充氣，然後點燃，直到它熟了。不要急著揭鍋，讓鍋慢慢涼，等氣涼了再揭鍋。
3，個別饅頭煮的時候不到位，只要是正常的就不會扁。由於沸騰前的高溫以及與外界空氣的相互作用，熱脹冷縮。
4，老面拌的不均勻，包子剛蒸好。如果有氣泡，就趕緊射。我覺得醒太久就會這樣。如何讓饅頭不塌？1，首先是選對面粉:包子要選擇中筋面粉(普通面粉)和高筋面粉，不要選擇低筋面粉。2.先將酵母用溫水溶解，發酵15分鐘，然後加入適量白糖和堿，攪拌均勻，將面團混合在壹起。和面壹定要註意，用溫水，溫度40度，夏天才28度。先將酵母、糖、豬油(可選)用溫水混合溶解，發酵10分鐘，然後加入面粉揉成光滑的面團。3，好臉覺醒，內裏絲狀。此時，取出面條後，反復揉面，將裏面的氣體逼出，這樣揉面的目的就是讓饅頭吃起來更軟更細膩。4.揉面饅頭或包面饅頭在蒸之前要進行發酵膨脹，這樣才能保證饅頭的蓬松柔軟。和面時，壹半的水換成了啤酒，啤酒中的酶能進壹步發酵饅頭，蒸後特別軟。5.蒸饅頭要用冷水蒸。將饅頭放入蒸籠後再燒制，這樣在燒水的過程中饅頭可以再次被喚醒，這樣蒸出來的饅頭好吃又好看。6、包子，記得關火後不要馬上開蓋。內外溫差大，會讓皮膚瞬間收縮起皺，不好看。所以妳要等兩三分鐘，讓鍋裏的溫度稍微降下來再打開，這樣才能保證饅頭光滑完美的形象。7.還有壹點就是，如果家裏時間充足，可以用老面做面。制作面團需要7-8個小時。如果妳在上班或者忙，喜歡吃饅頭，可以用酵母做面團，今天的分享就到這裏。