清淡少油是典型日本飲食的特點之壹。在中國，烹飪食物廣泛使用油，而日本料理很少使用油。在日本料理中，油是用佛教制作的精制料理，精制料理用的油是植物油，如菜籽油、樁子油、大豆油等。
2.日本料理品種多樣，量少質高。
日本人在飲食上講究多樣，有主食、副食、配菜、水果、甜點，量少質高。看日本人吃飯小碗小碟擺了壹桌子，眼花繚亂，不打擾，它講究的是色彩搭配和藝術展示。
3.日本料理是季節性的。
日本料理有很強的季節性。以日本人最愛吃的魚為例。他們春天吃鋼魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃浮萍魚，中秋吃旗魚，深秋吃經魚，冬天吃河豚。其他海鮮和新鮮蔬菜也隨著季節的變化而不同。
4.日本料理的選擇以海鮮和新鮮蔬菜為主，肉類為輔。
日本料理的選擇以海鮮和新鮮蔬菜為主，肉類為輔。主要是牛肉，其次是雞肉，豬肉用的比較少。壹般來說，日本的飲食被稱為植物性飲食。日本飲食中“植物性食物體系”的出現始於文生時期食用家禽很少的時代。
5.日本是壹個吃魚的國家。
日本是壹個四面環海的島國，其獨特風味的形成與其地理環境和東方傳統文化密不可分。日本盛產海鮮，“日本是壹個吃魚的民族”。隨著日本漁業生產的蓬勃發展，日本的水產品進口急劇增加，日本的魚食總量明顯高於其他國家。