腌制雞肉的時候加入蛋清，並且和澱粉充分揉勻，下鍋炒之前先煸炒壹下佐料，如幹辣椒等，再下入雞肉炒，如果沒有先炒佐料，就要熱鍋涼油下雞肉，這樣雞丁不會粘鍋。下面介紹做法：
準備材料：小雞腿5個、花生米30克、幹辣椒1小把、花椒1小把、雞蛋1個、大蔥1根、姜絲5克、蒜瓣5個、料酒30克、生抽45克、陳醋60克、辣椒油30克、白胡椒粉2克、蔥姜水45克、水澱粉20克、澱粉15、糖45克、鹽2克
制作步驟：
1、雞腿去骨，在雞腿肉表面打十字花刀，再切成小塊，方便入味。
2、切好的雞腿肉裏加入1大勺料酒，3大勺蔥姜水，蔥姜水要分三次加入，每次加入都要充分抓勻。
3、再加入壹點點鹽，1大勺生抽，1個雞蛋清，1大勺澱粉，繼續抓勻（澱粉和雞蛋清要充分揉勻，否則容易粘鍋）。最後再加入1大勺的食用油抓勻，這樣處理過的雞肉能更好的鎖住水分，吃起來更滑嫩。
4、再來調壹個宮保料汁，1大勺的料酒，2大勺生抽，4大勺陳醋，2克鹽，3大勺白糖，20克的水澱粉，2克白胡椒粉，充分攪拌均勻。
5、小鍋倒油燒熱，油微微有點熱氣的時候就放入花生米，開小火不斷翻拌，直到花生米變色，就盛出來備用。為了口感更好可以把外面的紅皮搓掉。
6、另外取炒鍋倒2大勺辣椒油燒熱，辣椒油是宮保菜好吃的秘訣，沒有的話就用食用油吧。油熱後放入花椒、幹辣椒段爆香（先炒佐料，可以讓雞肉下鍋後不粘鍋，如果沒有這壹步就需要熱鍋涼油）。
7、再放入雞腿肉炒至變色，然後放入姜絲、蔥段、蒜瓣，翻炒出香味。
8、然後加入調好的料汁，開大火翻炒至醬汁濃稠，差不多收盡。
9、出鍋前加入花生米翻炒均勻就可以了。
10、成品圖。