牛肉末250g、幹香菇8-9個、碧縣豆瓣醬2勺、甜面醬2勺、醬油2勺、醬油1勺、料酒1勺、醬油或辣椒粉2勺、大蒜1頭、姜末適量、花生碎60-0粒。
2.練習:
(1)準備好所有材料。
(2)提前壹個小時泡七八個幹香菇，泡香菇的水不要扔，有用的。
(3)熟花生去皮，碾碎。如果是生花生，可以放在烤箱裏烤，也可以放在鍋裏小火炸，然後去皮。可以把花生放在矽膠面團袋裏，用搟面杖碾碎。不需要太碎，顆粒狀口感更好。
(4)這種程度的花生就可以了。瓜子和芝麻也炒熟備用。
(5)大蒜壹端去皮切成蒜末，兩片生姜切成蒜末。
(6)將浸泡過的蘑菇切成小丁。
(7)鍋裏放油。當油稍微熱的時候，把大蒜放入姜末直到有香味。不要燒，然後取出備用。
(8)取出大蒜，將牛肉末放入姜末的油中翻炒。肉變色後加入蘑菇丁翻炒。
(9)將牛肉和香菇翻炒均勻，然後加入撈出備用的大蒜和姜末，繼續翻炒均勻。
(10)加兩勺辣椒醬。如果沒有，可以用買來的辣椒醬或者加兩勺辣椒粉。省略了不吃辣這壹步。
(11)加入兩勺碧縣豆瓣醬，兩勺海天醬油，兩勺甜面醬，這些醬料的配比是1:1:1。
(12)翻炒均勻，然後加入香菇泡的水，肉醬不夠。如果蘑菇的水分不夠，就多加點水。然後加入兩茶匙生抽和壹茶匙老抽，小火燉十分鐘。
(13)煮到收湯。將切碎的花生、瓜子、芝麻倒入鍋中，攪拌均勻。
(14)攪拌均勻就行了。
(15)拍壹張蘑菇炒牛肉醬的近照。
(16)可以封瓶保存半個月以上。