鯧魚是熱帶和亞熱帶地區兼具食用和觀賞功能的大型魚類。它又矮又高，兩側平坦，略呈菱形。背部有少許青灰色，體表為銀白色。魚的背上有壹個小圓鰭，背鰭和臀鰭更長。河口、秦皇島產的最好，5 ~ 10上市，其中6 ~ 7月產的最豐滿，肉質最甜。
海裏的珍珠，小頭也很有營養。
鯧魚肉嫩滑香甜。富含優質蛋白質，含量約20%，富含人體必需氨基酸，易於消化吸收。
因為富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素，所以壹直是餐桌上的常客。鈣、磷、鉀、鎂、硒含量最高，可預防冠狀動脈粥樣硬化等心血管疾病，延緩機體衰老，預防癌癥的發生。
易於食用，融化在舌尖。
怎麽選是個大問題，口感好，魚鱗密，魚身緊實有光澤；如果是暗沈甚至鱗片脫落，盡量避免購買。解凍後，切記不要放入冰箱二次冷凍。
肉質多刺，易於處理，這無疑是鯧魚受到廚師青睞的原因。無論是蒸還是燜，熏還是烤，都可以烹飪出鯧魚原有的鮮度，加上適當的調料，其肉的鮮度和甜味很容易融入菜肴中。特別是蒸，可以煮出千層風味。這裏分享壹份豆瓣醬蒸鯧魚。
豆瓣醬蒸鯧魚
在傳統潮汕菜的基礎上，加入創新的腌制方式，突破傳統腌制方式，結合麻辣豆瓣醬，使菜肴呈現完美的海鮮風味。
配料和材料
佐料
小鯧魚
3條(約600克)
佐料
羊歐芹
50克
辣椒
20克
調味品
普寧豆沙
20克
腌料:樂嘉魏震鎮海醬
15g
烹飪步驟
1
鯧魚宰殺洗凈，用腌料腌好備用；
2
輔助豆瓣醬和輔料，蒸熟上桌。