3個蛋黃
香草枝1/8根
牛奶50克
色拉油28克
低粉65g
蛋清90克
幾滴檸檬汁
細糖40克
如何制作經典香草奇峰蛋糕(6寸中空奇峰模具)？
1.將蛋白放入冰箱或冷凍至邊緣微凍。
2.往鍋裏加入蛋黃，打散。加入香草樹枝，攪拌。
3.加入牛奶，攪拌出大氣泡。
4.加入色拉油，繼續攪拌，直到氣泡變小、均勻、細膩。這時蛋黃進入乳化過程。
5.乳化5分鐘左右，篩入低粉，快速攪拌均勻，直至粉末消失。
6.從冰箱裏拿出蛋白，開始做蛋白霜。此時烤箱預熱180度。
7.在蛋白中加入檸檬汁，先低速攪拌均勻，再轉高速打大泡。當蛋清變白後，加入1/3糖，繼續高速旋轉打發走(電動打蛋器的攪拌頭絲會碰到盆壁，發出“鐺、鐺”的聲音)。
8.蛋清打至潔白細膩，開始有線條時再加入1/3糖。把打漿機換成中速繼續打，直到能拉出大鉤。加入剩余的1/3糖，轉低速攪拌，直到小鉤能拉出直角，即蛋清和攪拌碗即將分離，有光澤。
9.將1/3蛋清奶油加入蛋黃糊中，用打蛋器粗略攪拌。
10，再取1/3蛋白霜，用J型攪拌法攪拌均勻(刮刀從2點劃到8點，垂直劃壹個橢圓進行攪拌，每次左手逆時針轉動面盆60度)。
11.最後將蛋黃糊倒回蛋白酥皮的盆中，用J型攪拌法攪拌均勻，攪拌35-45次，直到蛋白酥皮看不到白色為止。
12.攪拌均勻的蛋糕糊應該是蓬松、柔軟、有光澤的。如果體積明顯變小，出現大氣泡，說明消泡；如果還是白色顆粒，說明蛋白沒有攪拌均勻。
13.裝入模具時，用刮刀將蛋糕糊滑入模具，同時旋轉攪拌盆，均勻放置。
14.此時烤箱已經預熱好，放入烤箱烘烤40分鐘左右(不同烤箱需要自己調整溫度和時間)。
15.烤好後取出蛋糕，迅速將模具翻轉過來，倒扣在小夾具上，待蛋糕完全冷卻後脫模。