60-90厘米高，覆蓋粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。基生葉和下葉長圓形至橢圓形，長2-3.5厘米，灰綠色，頂端圓形，平展，不旋卷，全緣或具小齒，有時葉向下，具數個小裂片和翅；葉柄長2-3厘米；莖的中上部葉小而無柄，長圓形至披針形，托住莖。
莖頂端有1乳白色肉質頭，由總花梗、花梗和未發育的花芽密集組成。總狀花序頂生和腋生；花是淡黃色的，然後變成白色。
長角果圓柱形，長3-4cm，中脈1，喙下粗上細，長10-12mm。種子寬橢圓形，近2毫米長，褐色。四月開花，五月結果。
花椰菜的生長習性
花菜屬於半耐寒蔬菜，耐熱耐寒性不如白菜，不耐高溫、不耐旱、不耐霜凍。生長的適宜溫度比較窄，栽培中對環境條件的要求也比較嚴格，這主要是由花椰菜的植物學特性決定的。由於花椰菜的產品器官是由縮短的花枝、花軸和花蕾聚合而成的花球，花球既是生殖器官，又是營養貯藏器官。
從生物學上講，任何生物從生殖期開始就是抵抗力最差的脆弱階段，所以花菜在花頭的生長發育過程中，對高溫、幹旱、霜凍等不良環境條件的抵抗力很差。從花椰菜的生長習性來看，聚集的花球是作為營養貯藏器官。在適宜的環境條件下，花椰菜由營養生長轉變為生殖生長，需要經歷以花球為載體的養分積累和儲存過程，使花球充分生長、致密。如果花椰菜的外部條件超出了其現階段的適宜範圍，如高溫、幹旱等，上述過程就會縮短，其縮短的花枝在高溫下會迅速伸長，使鱗莖變小變松，在栽培中得不到滿意的收獲。