從大小比較的角度來看，因為法國的鵝肝實在太大了；從鵝肝的起源來看，法國鵝肝嚴格選用東北灰鵝，壹種生活在法國本土的鵝，是世界著名的肥肝公鵝。生長的鵝肝本身含有大量脂肪，而且體積很大，這與法國人對肥鵝肝的癡迷是壹致的。然後我們會看看鵝肝的成分。人工飼養的肥鵝壹般采用“灌鵝”飼養方法。因為他們只需要鵝肝，而不是鵝肝和其他部分，所以集中精力保持鵝肝大、肥、厚就足夠了。所有的營養都積累在鵝肝中，這使得鵝肝非常強壯。
然後在看看鵝肝的成分。人工飼養的肥鵝壹般采用“灌鵝”飼養方法。因為他們只需要鵝肝，而不是鵝肝和其他部分，所以集中精力保持鵝肝大、肥、厚就足夠了。所有的營養都積累在鵝肝中，這使得鵝肝非常強壯。
聰明的古埃及人通過仔細觀察發現，生活在地中海地區的野鵝在每年遷徙之前會吃大量的食物，並在胃裏儲存能量。這時，這只鵝非常胖，捕獲的東西很容易得到。當他們吃鵝肝時，他們的味蕾享受到了前所未有的刺激。這時，他們開始吃鵝肝，尤其是肥鵝的鵝肝，成為壹種美食文化。
早期人類沒有馴化野鵝的想法。吃鵝肝的文化壹直延續到古羅馬，那時人們有了養鵝的想法。如果我們自己馴養鵝並手工填充它們，難道沒有足夠的肥鵝肝資源可以吃嗎，於是人類逐漸開始將鵝圈養起來，用無花果餵養它們，使它們快速長大變肥。這也使得無花果和鵝肝與面包的搭配成為了壹種經典的法國菜。