瑤柱，俗稱幹貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌幹制品的總稱。撬開壹個江瑤只得指尖大小的幹貝，在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之壹，素有"海鮮極品"的美譽。而今雖超市裏隨處都能買到，但大的幹貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感幹燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能“下氣調中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的壹半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之壹，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
瑤柱
瑤柱對考生、勞動者、加夜班者，或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的損失。瑤柱蘿蔔湯，湯鮮可口，營養價值高，是壹道適宜壹家大小飲用的補湯。瑤柱蒸水蛋，簡單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營養豐富，既能提高食欲，又能增加營養吸收，又是壹道適宜壹家大小食用的美味佳肴，特別適合1—4歲兒童。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補品。