肉眼牛排：從近肋骨末端的壹少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排壹般指取自牛身中間的無骨部分，“眼”是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。
雪花牛肉：指脂肪沈積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分，但是行業並無明確的標準。雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉裏脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。
肉眼牛排做法
主料：肉眼牛排2CM250g
輔料：鹽3g、黑胡椒粒5g、胡蘿蔔10g、黃瓜10g、紅腸20g、蘋果片2塊、黃油若幹
把牛排解凍，用廚房紙或紙巾擦幹牛排表面的血水，把鹽和黑胡椒粒均勻抹在牛排兩邊，腌制20分鐘。
把胡蘿蔔與黃瓜切丁，紅腸切片備用。
在鍋中倒入少許黃油把紅腸略煎，盛盤，接著倒入胡蘿蔔翻炒20秒，再放入黃瓜翻炒，放入少許鹽，盛盤。
在平底鍋或牛排煎鍋放入少許油，開大火燒熱鍋底，把腌制好的牛排放入，大火煎20秒，翻面大火煎20秒，轉小火兩面各煎1分鐘，可以把牛排四周煎壹下，把肉汁鎖在牛肉內，喜歡嫩的煎的時間可以短些。
把所有材料放入餐盤即可。
雪花牛排做法
主料：雪花牛排150g
輔料：水果適量、雞蛋1個、香菇少許、玉米粒少許
材料準備齊全
鍋燒熱放入小塊黃油。
依次放入玉米粒香菇。
牛排煎2分鐘反面，五分鐘時間即可出鍋，7分熟。
撒上黑胡椒即可。