廣式臘肉是廣東壹帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身幹燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。
1、臘肉的清洗比較麻煩，壹定要仔仔細細地洗幹凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用堿面，仔細搓洗，洗幹凈的臘肉泡進壹大盆水裏，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
2、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，（也可以將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進壹步去掉鹹味，要稍微多煮壹會兒）撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。
3、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉（先將肥肉煸炒出多余的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。），豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材壹半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。
技巧：
1、將臘肉提前在水中煮10分鐘，即可以去除鹹味，炒制過後口感又可以保持軟嫩壹些。
2、臘肉和蠔油都有壹定的鹹度，因此請記得酌量放鹽哦。
3、臘肉壹般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
4、臘肉本身有鹽，炒臘肉的時候搭配的菜先放鹽，然後倒入臘肉後就不要加鹽了。