壹、幹辣椒粉怎麽做辣椒醬？用幹辣椒做辣椒油時，壹定要選擇質量好的幹紅辣椒。只有那些自然成熟、采收時變紅、紅色素含量高的紅辣椒才適合做辣椒油。準備幹辣椒500克，白芝麻100克。用幹辣椒做辣椒油最好用菜籽油，這樣以後辣椒油才會有吸引力。菜籽油需要1250克，適量準備壹些八角、花椒、香葉、草果等香料。將準備好的幹辣椒洗凈去水，晾幹後去蒂，然後放入料理機中做成辣椒面取出備用。
二、準備壹口無油無水的炒鍋，將加工好的辣椒面、白芝麻、八角、花椒、香精等調料全部放入炒鍋中，用小火慢慢翻炒，直至辣椒面顏色由深紅色變為淺紅色，聞到濃烈的辣椒香味後關火。將辣椒面翻炒，然後取出，放入壹個無水陶瓷大碗中。取出裏面的調料，在辣椒面中間挖壹個洞，把所有的調料都放進去。
幹辣椒粉怎麽做辣椒醬？炒鍋加熱後，將準備好的菜籽油倒入炒鍋加熱。菜籽油熏熟後關火。三分鐘後，將熱油直接倒入碗中，讓熱油與中間的香料充分接觸。倒入油菜籽後，攪拌均勻。油的量會遠遠多於辣椒面，上面出現的油脂就是辣椒油。炒鍋加熱後，將準備好的食用油放入炒鍋，然後直接將八角、桂皮、壹斤花椒、香葉等調料放入油中壹起加熱。油溫升至七成時，可以聞到濃郁的香味。這時，從炒鍋中取出調料。用料理機把準備好的辣椒磨成辣椒粉，直接放在不怕燙的碗裏，然後把煮好的香辛料油直接倒在辣椒粉上，快速攪拌。碗中的辣椒粉沈澱後，上層即可得到色澤紅潤的辣椒油。