我們做包子，尤其是純肉餡的包子，壹定要提前對肉餡進行預處理，也就是在包子中加入適量的水，讓肉吸收壹定的水分，使肉變嫩。而且包子煮好後，包子裏的湯汁會溢出來，包子吃起來有壹股湯汁的味道。
為肉餡取水時，不同的肉類成分吸收的水量不同。豬肉和水的比例是1:0.4，也就是1斤肉和水。牛肉的水分比是1:0.6。羊肉和水的比例是1:0.5。我們在家做包子，基本都是選擇把肉清理幹凈。然後加入調味油調味。打水的方法是事先在肉餡中加入少量的鹽，然後加入適量的水，朝壹個方向攪拌，直到肉餡變得又粘又濃。
★在肉餡中加鹽，可以使肉餡更充分地吸收水分，鎖住水分不溢出。
兩個。在肉餡裏放辣椒水。
除了水，還可以往肉餡裏倒辣椒水。辣椒水是用水煮辣椒，冷卻後制成的。肉餡中辣椒水的比例與水的比例相同。加辣椒水可以省調味油或者五香粉。花椒水的打法和清水打法壹樣，也是順時針壹個方向攪拌，直到肉餡攪拌到濃稠為止。
★加入辣椒水可以讓肉更入味。
三個。把肉湯攪拌進肉餡裏。
肉餡加肉湯通常是餐廳用的方式，因為我們自己在家做肉湯也很麻煩。沒人天天吃饅頭，所以蒸饅頭也不做壹鍋湯吧？包子加老湯的方法和打水打辣椒的方法壹樣，只是水和辣椒換成了老湯。
★在包子的餡料中加入高湯，是制作灌湯包或小籠包的首選。