小燒肉是山西大同的特色菜肴，肥而不膩，酥軟可口，是傳統的“大同全席”的壹道“硬萊”。下面是我為妳帶來的 小燒肉的做法，歡迎閱讀。
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘
主料
豬肋條肉（五花肉）2000克 菠菜25克
輔料
大蔥15克 黃酒50克
植物油150克 醬油100克
香菜25克 鹽15克
胡椒粉2克 八角5克
香油10克 花椒3克
小燒肉的做法步驟
1. 豬肉清洗幹凈，下湯鍋煮至六成熟撈出，切成厚3.3 厘米、寬10 厘米的.長條
2. 將豬肉條放入另壹鍋中，加湯將其全部都淹沒，灑入黃酒，用文火煮10分鐘左右撈出
3. 鍋中倒入植物油，油熱後把煮好的肉條慢慢放入，用勺上下翻動，炸制
4. 炸至呈醬紅色時，撈出放入原湯鍋中，繼續煮至肉條起皺紋時撈出
5. 取大扣碗2 個，碗底放入八角，把肉條皮面朝下依次排入碗內，把剩余的碎肉放上面，放上蔥段、姜末，加入原湯、食鹽、醬油、花椒調制成的佐料，上籠蒸1 小時左右，蒸到熟爛為止
6. 食用時控去原湯，扣入盤內，在原湯中加入醬油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，澆在肉條上
小貼士
1. 此菜宜大火大氣，長時間蒸制，約需2.5 小時左右；
2. 食用時潷出原湯，勾二流芡，澆在肉條上，是大同“小燒肉”的風味特色。