1、如果洋蔥發芽了是可以吃的，在儲存洋蔥的時候，壹定要讓洋蔥處於非常幹燥的地方，壹般市場上見的洋蔥都放置了很長時間，但是它不會發芽，是因為他們經過了幹燥的處理，所以說就不會發芽或者是腐爛了，通常洋蔥壹般應該在15攝氏度左右就要發芽了，發芽了的洋蔥或者是長出青苗的洋蔥，是不會對人體有害處的，是可以吃的。
2、但是發芽的洋蔥營養物質是會有壹定的改變的，洋蔥發芽以後營養成分就會轉到生長的頂部，所以就會導致營養成分下降，洋蔥發芽以後會影響它的商品價值，他也會變得特別的辣，所以想要重放洋蔥，最好是放在通風幹燥處，盡量讓它避免發芽。
了解了洋蔥發芽能不能吃，洋蔥又應該怎麽樣選擇呢？應該註意什麽？
1、選擇洋蔥的時候我們也要註意了，挑選壹些個頭比較大的，而且外面是比較光滑的，註意上面是不可以有爛掉的部分，以及有什麽機械劃傷的部分，我們應該註意洋蔥表面不能有泥土，新鮮的洋蔥是不帶葉的，經過它的儲藏也不會變松軟，更不會出芽，它的含水量是比較少的，辛辣和甜味兒最濃的洋蔥是比較好的。
2、很多食物都具有防癌功效的，洋蔥也不例外，洋蔥是可以預防癌癥的，洋蔥中含有豐富的硒元素，既是壹種抗氧化劑，能夠使人體增強免疫力，從而控制癌細胞的分裂和生長，同時還可以降低癌細胞的壹個毒性，使用洋蔥的人比正常人患胃癌的幾率要減少很多。
3、洋蔥是不可以和蝦壹起吃的，因為這樣吃會產生壹些草酸，會引起結石的。洋蔥跟不能和魚壹起吃，魚中含有豐富的蛋白質，洋蔥同魚吃的話會破壞魚中的蛋白質，使之沈澱，不容易被人體吸收。洋蔥也不能和海帶壹起吃，因為海帶裏邊有很多的碘和鈣，洋蔥含有草酸，吃洋蔥和海帶壹起會破壞這些物質的吸收。