燉羊肉湯的方法:
1，選羊肉，最好選帶皮的山羊羊肉，氣味小，胡羊肉的氣味會重要壹點。選擇帶皮的羊排或腿部，帶皮的羊肉更有營養。選擇顏色偏紅，摸起來有彈性的羊肉。這種羊肉很新鮮。將羊肉和羊排切好，再次放入鍋中。這個時候不要直接在鍋裏燉。鍋裏加冷水，泡2小時左右。把羊肉裏的血泡出來，多做這壹步，燉出來的羊肉湯不會渾濁，味道會更加鮮美可口。
2.羊肉焯水的時候不要蓋，這樣羊肉裏面的異味會在焯水的時候散發出來。如果蓋上蓋子，羊肉加熱後散發出的腥味會被煮回羊肉裏。味道重的肉不應該用焯水覆蓋。壹次加滿水，不要中途加水。
3.燉羊肉湯和燉豬肉不壹樣。我們通常在豬肉燉煮中放入茴香，用於調味和去除肉本身的腥味，但羊肉本身有很重的氣味。要去除羊肉的膻味，可以用生姜掩蓋羊肉本身的膻味，或者加入料酒。千萬不要放大成分。放的大料越多，不但掩蓋不了羊肉的膻味，反而會讓湯壹點營養價值都沒有。
4.將焯水的羊肉和羊放入鍋中，加入姜片、料酒、蔥花和胡椒粉，然後加水。水不過羊肉就ok了。大火燒開，煮至湯汁沸騰。轉小火慢燉壹小時左右。當湯變得粘稠、呈乳白色時，就可以煮了。