第壹次加冷水:可以降溫，防止餃子因為水的沸騰而溢出。
第二次加冷水:提高餃子湯的清爽度，防止餃子與餃子粘連。
第三次加冷水:餃子皮因為熱脹冷縮而變得更結實，從而改善了餃子的口感。
餃子的烹飪方法:
如果是新鮮的餃子，就要把餃子放在開水裏煮，再把壹些水煮三遍(點三遍涼水)再煮。這應該是沒有爭議的。
因為，新鮮的餃子，剛包好的，是生的，活的。用開水煮的時候，不容易粘，不容易斷。而且新鮮的餃子這樣煮的時候，餃子皮和餡可以壹起煮，保證了餃子餡煮透，同時餃子皮堅韌有嚼勁，口感最好。
註意，這麽新鮮的餃子壹定不能用冷水煮，除非妳想收獲壹鍋糊湯。
速凍水餃，餃子皮只是冷凍了壹下，但是餃子皮還是含有水分的，和掛面不壹樣，所以如果用冷水煮。
凍餃子鍋即將打開時，可以先將凍餃子放入冷水中浸泡半分鐘，取出後迅速放入開水鍋內，用勺子推至浮在餃子內，再澆兩次水。很多速凍的餃子皮，特別是有褶皺的，不容易煮，所以最好“三次煮”，就是放在餃子裏煮三次，每次加壹勺涼水。兩點:開鍋不要蓋！如果，萬壹，第三種水還有點不成熟，那就再來壹種水，但是99%不會不成熟。
煮餃子時，“煮餃子先煮皮，再煮餡”，“蓋鍋煮餡，開鍋煮皮”。如果我們開鍋做飯，蒸汽會很快流失，水溫只能保持在100度左右。餃子隨著開水不停攪拌，傳熱均勻，可以先煮餃子皮。餃子皮熟了，蓋上鍋蓋，煮餡料。蒸汽和開水能迅速將熱量傳遞給餡料，不需要多長時間餃子餡就熟了。用這種方法煮出來的餃子不容易碎，湯色清澈。餃子不粘，很好吃。