2.剪掉老根，然後把長20多厘米，直徑5-6厘米，重250克左右的蕨菜紮成壹個手柄。
3.將蕨菜放入缸中腌制。在缸底撒壹層2厘米左右厚的鹽，然後整齊的排列壹層蕨菜和壹層鹽。滿的時候，蓋上3厘米的鹽層，使含鹽量為蕨菜重量的30%。在頂樓放壹塊幹凈無味的木板，上面壓壹塊很重的石頭。7 ~ 10天後，可將缸倒空，將蕨菜倒入另壹缸，將上部翻至底部，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，在蕨菜上鋪壹層鹽，在上面註入2厘米厚的鹽層，註入22%過濾鹽水，然後蓋上木板，在木板上壓上重石頭，65438+。
4.將腌制好的蕨菜用22%的鹽水沖洗幹凈，去除雜質，瀝幹清水，放入內襯兩層無毒塑料袋的桶中，加壹層衛生鹽，再用22%過濾鹽水灌滿，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，置陰涼處保存。
蕨菜加工
酸洗處理1。第壹次腌制:將清洗幹凈的蕨菜按照10: 3的比例制成鹽膠。在膝制器皿底部撒上壹層約2厘米厚的食用鹽，再放上壹層約5厘米厚的蕨菜，然後依次將壹層鹽和壹層菜地裝入腌制機，在最上層撒上2厘米厚的鹽，將石頭壓在上面，腌制8-10天。2.第二次腌制:將菠菜從腦制器中取出，從上到下放入另壹個格制器中，蕨菜與鹽的比例為20: L，壹層鹽，壹層菜地；在腌制機中加入質量濃度為35%的鹽水，在蕨菜表面壓壹重物，腌制14-16天，即得成品。腌制過程中，將清洗分級後的蕨菜裝桶腌制。鹽溶液的配制:將42%的檸檬酸、50%的偏磷酸鈉和8%的明礬分別研磨，充分混合，然後與10倍的水混合，配制成溶液備用。在飽和鹽水中加入調酸水，使鹽水的pH值達到3.5-4.5，備用。在桶中加入蕨菜質量5%的鹽，再加入蕨菜，在蕨菜表面撒上蕨菜質量10%的鹽，用鹽溶液灌滿桶，排盡桶內空氣，將鹽桶密封，即得成品。