首先，準備材料
牛肉2公斤，水4公斤，色拉油800克，黃油400克，郫縣豆瓣150克。
花椒10克，幹辣椒40克，肉桂12克，八角10克，白芷8克，肉豆蔻2克，豆蔻2克。
高良姜3克，梔子1，香葉5克，白胡椒2克。
姜60克，蔥50克，蒜40克。
料酒40克，鹽50克，糖50克，雞精30克，醬油60克。
回味粉10g，牛肉稠化膏(TB 01)20)20g，老鹵膏60g。
第二，長血
第壹道菜是用溫水把牛肉洗幹凈，第二道菜是用開水把整個牛肉焯壹下，等牛肉涼了再切成小塊。(反向紋理切割)
第三，油炸
1，熱鍋後放油，色拉油800g，黃油400g
2.油加熱後放入郫縣豆瓣翻炒；
3.放入大蒜，炒香，再放入牛肉翻炒；
4.加入醬油、料酒、鹽、糖調味炒牛肉至金黃；
5.然後加入4公斤水，加入花椒、幹辣椒、桂皮、八角、白芷、肉豆蔻、豆蔻、高良姜、梔子、天竺葵、姜、蔥、白胡椒、香脂、TB01、回味粉，小火燉30分鐘，小火燉1小時，加入剩余雞肉。
註意:老鹵糊本身含有壹部分香料粉。使用老鹵膏後，可以省略少量的肉豆蔻、豆蔻、高良姜和梔子。
牛骨湯的熬制
1.將新鮮牛骨洗凈備用。
2.將血液煮沸5-8分鐘。
3.洗凈後加入6倍量的骨頭，煮沸2小時。
4、調味，按照之前的湯料配方進行調配。(按湯量:鹽0.9%，糖0.1%，回味粉KA66 0.2%，牛肉稠化膏TB01 0.2%)
註:湯中沒有放雞精和味精，因為這兩個品種不能忍受長時間的高溫蒸煮，用了回味粉和牛肉稠化糊代替。
牛肉面(面條)的生產
將適量的面粉(面)放入沸水中煮熟，然後撈起，先加入壹些牛骨湯，然後將煮熟的面粉(面)放入碗中，澆上少許牛肉澆頭，加入蔥花和香菜裝飾即可。