爆炒蝸牛。把野生蝸牛放在清水裏幾天，讓蝸牛把肚子裏的泥吐出來。如果想快速把泥巴吐出來，可以加適量的鹽，這樣蝸牛就會快速把泥巴吐出來。吐泥的蝸牛，從農田裏撿來的蝸牛，放進盆裏，加清水，再加壹把鹽(鹽的作用是讓蝸牛把自己體內的泥吐出來)。泡壹兩天，記得換水。蝸牛吐出泥巴後，用鉗子切下它的屁股，猛燒鍋，加油(兩勺左右)。上菜的時候壹定要把油大方的壹個壹個的放進去。待大蒜、豆豉、蔥、姜、紅椒、青椒壹起八成熱出香味後，將瀝幹水的田螺洗凈，翻炒5分鐘。
直到6、7月份才結束產犢，之後逐漸變胖。中秋節前後，蝸牛達到肥的頂峰，之後會逐漸瘦下來。鍋內熱油加入豆瓣醬、蒜末、蔥白、幹辣椒、油浸辣椒，炒出紅油，然後倒入準備好的田螺，加入紅辣椒絲，翻炒少許，加入少許水，加入糖、鹽、味精、雞精、蠔油、黃酒、五香粉等調料，加入幹辣椒、花椒，炒田螺，加入耗油醬油、雞精、桂皮、香葉，最後加入啤酒。