皮皮蝦個頭不大，壹般在8-9之間。皮皮蝦如果是蒸的話，壹般是水開後3-5分鐘內蒸熟。此時的皮皮蝦肉質鮮美，肉質細嫩，營養流失少，是最佳的烹飪時間。皮皮蝦建議壹熟就拿出來，否則時間長了皮皮蝦的口感和味道會大打折扣。
建議用冷水蒸皮皮蝦:用冷水煮皮皮蝦可以讓它慢慢進入高溫狀態，就像溫水煮青蛙壹樣，這樣皮皮蝦就可以慢慢蒸，肉質鮮嫩多汁。但是用熱水在鍋裏蒸皮皮蝦，會因為壹下子受到高溫的刺激而瞬間鎖住肉質，導致水分快速流失，影響鮮美。
但如果煮皮皮蝦，最好是把水燒開再放鍋裏，這樣比較容易脫腥。
清蒸蝦
配料:皮皮蝦二斤、青椒、料酒、醋、香油、白糖、鹽、胡椒粉、姜末、蔥花、醬油、醋、香油、蒜末、精鹽。
步驟
1.皮皮蝦買回家後，用清水沖洗兩遍，再泡壹會兒再做食物。註意蝦體完整，甲殼密集，外殼清晰分明，肌肉緊實，體有彈性，體表幹燥清潔。
2.把蒸籠刷幹凈，在蒸籠底部放上水，上面放個蒸籠，少放點水。畢竟皮皮蝦不需要蒸很多時間。
3.把皮皮蝦放在蒸鍋上，蝦背對著小腹朝上。如果第壹層還沒完，就穿過第二層，這樣皮皮蝦就不會動了。而且腹部朝上，容易嘗到鹹味和調味。
4.然後在皮皮蝦上撒上花椒、大料、蔥、姜片、蒜瓣等調料，去腥增味。
5.取適量鹽，均勻撒在蝦上。
6.蓋上鍋蓋，點上大火。水燒開後，5分鐘就能看到皮皮蝦的皮變紅，熟了。這時候可以把皮皮蝦拿出來吃。如果自己火力不夠大，建議蒸2-3分鐘。