將煮好的蟹油放入帶蓋的幹凈容器中，冷卻後放入冰箱。如果量不大，可以放冰箱保存。如果大的話，最好放在冰櫃裏，不容易壞，時間長。低溫下細菌很難存活在冰櫃裏，更加衛生健康。不過我個人建議，量大的時候最好分開包裝，這樣更利於保存，吃起來也方便。
做蟹油的時候，不要只用蟹肉，還要把蟹黃和蟹膏壹起煮！
蟹黃就是蟹黃。它含有大量的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養成分。，是人體必需的，營養豐富。可制成許多美味佳肴:蟹粥、蟹豆腐等。蟹黃為上品，色澤鮮艷，橙黃或深黃，幹凈無雜質，口感鮮爽，幹爽充足。蟹黃是油性的，要密封保存。
雄蟹有精囊，裏面的白色物質是精子，雄蟹的精子是蟹膏。
蟹膏也可能是脂肪。因為為了準備過冬，公蟹逐漸積累脂肪，長成蟹膏(俗稱蟹油)。把公蟹的殼剝開，可以看到蟹殼和蟹坨裏有白色粘稠的東西，是蟹膏(蟹油)。煮熟後，蟹膏變得半透明。
在大閘蟹上市的季節，對於講究的蘇州人來說，把螃蟹煮熟直接端上桌，並不簡單。因為吃螃蟹需要雙手，吃起來很別扭，而且吃螃蟹會讓晚飯涼了，大家的心思都在剝螃蟹上，所以蘇州是不允許在正式場合吃螃蟹的。那麽螃蟹是怎麽做的呢？也就是把蟹殼剝開後，做成蟹粉，然後用來炒菜。蟹粉可以用來做雪蟹鬥等名菜，也可以用來做蟹粉蹄筋、蟹粉丸子、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉最好的保存方法是熬成蟹油。
為什麽要用豬油熬蟹油？
蟹油壹定要用豬油熬，因為豬油的密度比較高。有了豬油的儲存，即使沒有冰箱，煮好的蟹油也能保存壹兩個月。服用蟹油時，不能用帶生水的勺子，否則會導致蟹油變質。