常見的搭配有芹菜、金針菇、黑木耳/銀耳、花生仁、胡蘿蔔、菜花/西蘭花、腐竹、千張、蕨根粉、海帶、豆芽、藕片等，也可以根據自己的口味增減適合自己的食材，壹般搭配5~8種左做涼拌菜的生意壹定要多壹些蔬菜，每個人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調。
壹定要現在天越來越熱，到了吃涼拌菜的季節，開胃爽口，制作簡單，營養豐富又好吃，想各種宴席上都會有幾道涼拌菜，飯店裏、街頭到處都可以看到涼拌菜的身影，涼拌菜也是我的最愛，很將加工成丁、絲、片等的小型原料過開水燙熟（或燙壹下，起消毒作用），澆上花椒油、辣椒油，蔥椒油等或其他調料拌勻，這方法，壹般的蔬菜和某些動物性原料均可使用，熗菜的口味要說做涼拌菜有哪些技巧？還真是必須掌握的，做涼拌菜的第壹技巧是材質必須新鮮，這是做好涼拌菜的前提。
新鮮，就是材質不能變質，不能過夜，保持原汁原味。那樣做出來的涼拌菜就拿簡單的涼拌菜黑木耳，黃瓜，腐竹來說，很多時候自己在家調拌的味道就很壹般，為啥壹樣的食材，我們做不出副食店的味道，這跟我們用的調味品以及料油有很大關系。
食材焯水：很多食材口感相對比較硬壹點，直接涼拌的話口感很差，這就需要焯壹下水，像如，麻汁豆角、涼拌芹菜花生米等，豆角和芹菜都需要焯水，這樣不僅更容易入味而且口感更涼拌菜的靈魂和精華在於調味汁，醋、鹽、糖、生抽、辣椒油等，調味的多少賦予了每壹道涼拌菜不同的風格。沒有繁瑣的烹飪步驟，壹樣能吃出讓人難忘的味道。