蟹黃又稀又軟的原因：
1、沒到蟹的硬黃成熟時間
軟黃本身就是水狀的，可能是軟黃較多，硬黃較少。母蟹蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。母蟹十月中旬左右，蒸好了就會看到硬硬的黃。在這之前，蒸好的也是軟黃和軟黃+硬黃（少量）。
2、選用的是公蟹。
公蟹不管什麽時候，黃相對於當時候的母蟹都少，稀稀的，蒸熟了也不會結硬。但是十月中下旬，公蟹成熟，公蟹肚子裏滿滿的膏，半透明狀的膏狀物，在這之前公蟹幾乎沒有膏。蟹膏是公蟹精囊的精液與器官的集合，為半透明、黏稠有點膩的膠質。
3、蒸蟹時間過久
大閘蟹水開了以後放入壹般蒸8分鐘即可，如果4兩的蟹蒸10分鐘。蒸20分鐘蒸過頭了，裏面的肉縮得很小了，再加上蒸汽進入蟹內，蒸出來就變得水水的。
擴展資料：
挑選螃蟹的方法：
1、首先我們要分清楚公蟹和母蟹，肚臍是圓形的是母蟹，肚臍是不規則三角形的圍攻線是公蟹，只有母蟹有黃。
2、螃蟹腹部顏色是有點輕微發黃的，就說明比較好，如果說腹部出現大片大片透明或者半透明的，就說明不新鮮，吃著口感也不好。
3、看蟹殼兩側的斜角，顏色比較多，說明很肥，如果看著很空，說明很瘦，沒有肉。
4、看小腿和蟹蓋連接處，分開得越大，說明越肥，還可以把螃蟹背部朝下，要是能壹下翻過來，說明很新鮮。
參考資料：
百度百科-蟹黃