食材
主料
山藥
500g
裏脊肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜蒜
適量
秋葵
2個
青紅椒
少許
胡蘿蔔
10g
荷蘭豆
10g
生抽
2勺
澱粉
1勺
料酒
2勺
糖
3g
步驟
1.鐵棍山藥洗幹凈備用
2.裏脊肉切片，放鹽，糖，生抽，料酒，澱粉腌制10分鐘左右
3.大小蔥，生姜切成需要的形狀
4.秋葵切成有漂亮橫切面的小片
5.紅椒，荷蘭豆，胡蘿蔔切菱形片
6.大蒜，青椒切片
7.鐵棍山藥比較細，切成菱形片顯得大壹些
8.切好的山藥泡在清水裏防止氧化（事實上做了壹個小實驗，鐵棍山藥不同於普通山藥，不泡水還真不氧化，嘻嘻）
9.鍋裏水燒開，入山藥焯燙30秒
10.撈入冷水裏激壹下撈出，保持脆感
11.荷蘭豆，胡蘿蔔壹起焯水，入冷水浸壹下撈出
12.熱鍋放油，入腌制好的肉片，快速滑炒變白盛出
13.鍋中留底油，放大蔥，姜絲，青紅椒翻炒出香味
14.入山藥，荷蘭豆，胡蘿蔔片翻炒均勻
15.加入肉片翻炒均勻
16.入大蒜片，秋葵翻炒均勻，放鹽，生抽調味
17.成品出鍋
18.開始享用
19.成品
20.成品
小貼士
1.鐵棍山藥炒之前，焯水使其保持脆爽
2.各式配料隨自己喜好自由搭配
3.壹次未使用完的鐵棍山藥，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏保存，防止氧化