加入芥菜葉，用老葉較好，用慢火熬煮，慢慢翻拌，橄欖汁和香油就會慢慢使芥菜葉變色，最後變得烏黑發亮。
經過十個小時以上的文火煎熬後，再加入香料，橄欖菜就制成了。
收獲後用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜，食之開胃消食，助消化。”清代中期，澄海縣外砂鄉有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊，可見橄欖菜制作之盛行。
橄欖菜是屬於廣東潮汕地區的風味小菜。橄欖菜跟菜脯都是屬於在潮汕地區很受歡迎的經典小菜。早上壹碗清粥，加上壹點橄欖菜就可以讓人舒爽開胃，胃口大開。有時在過年過節吃太多油膩食品之後就會突然很想配上白粥吃上壹口。
橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
制作流程
橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽壹下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌壹下，晾冷後改刀，整齊裝盆。
橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽壹下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌壹下，晾冷後改刀，整齊裝盆。
第壹步、將腌制的菜洗凈晾幹，保證沒有水分
第二步、將菜切成妳想要的樣子，可以任性壹點
第三步、將所有的菜放入容器中，加入鹽、蒜片、花椒，腌制半小時
橄欖菜心500克。精鹽6克，味精6克，白糖10，芝麻油20克。
把橄欖菜修改刀，水燒開煮壹下最多壹分鐘，盛出來晾幹。加入鹽、味精、芝麻油拌壹下，最後裝入容器中！
橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽壹下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌壹下，晾冷後改刀，整齊裝盆。