材料:三黃雞1只、小蔥2根、蔥1根、姜、鹽、雞精、食用油。
烹飪步驟:
1，買整雞來處理，首先要把雞清洗幹凈，把裏面的內臟全部拿出來，雞胸肉下面的雞肺也必須拿出來。這些不能吃。
2、雞爪可以切掉也可以不切，喜歡吃的話可以把雞爪放進雞的肚子裏壹起煮。
準備好的大蔥用蔥切成段，姜切成姜片，然後姜片壹起放進雞肚子裏。
3、鍋裏加水，壹定要多加，但是不能吃整只雞。只要是深壹點的鍋，我的電飯煲都是深的，所以我用的是電飯煲。蓋上鍋蓋，將開水大火燒開。燒開水後，將雞肉放入鍋中，煮10分鐘，然後關火燉15分鐘。紅燒水煮雞的過程很重要，這也是肉嫩的原因。
4.燉15分鐘後開蓋，看雞肉是否熟。這裏教妳壹個方法:用牙簽紮壹下，把牙簽拿出來，看看有沒有血流出來。如果沒有，那就熟了。如果有，蓋上鍋蓋燉壹會兒。
5.從雞肚子裏取出蔥和姜片。
6.把雞肉拿出來，放入冷水中。向水中加入冰塊。沒有冰塊，可以不斷換冷水。這樣做的目的是讓雞肉更緊實，皮膚更有彈性。
7.將準備好的兩根小蔥切成蔥花，姜切成塊(也可以用粉碎機)。
8.將食用油倒入鍋中加熱。
9.將蔥花和姜末放入壹個空碗中，加熱油，倒入碗中。在碗裏加入壹勺鹽和壹點雞精。
10.將雞肉反復用冷水浸泡後取出，在雞肉表面刷壹層油，這樣雞皮不會幹，顏色會更好。切好放在盤子裏。怎麽剪才好看？先把雞腿和雞翅切掉，然後把雞身切成壹厘米寬的塊，註意把雞肋剃掉。
11，切好後擺盤即可。
烹飪技巧:
1，看看雞熟了沒，在雞腿上插根牙簽。
2、壹定要把整只雞泡在冷水裏，最好加很多冰。
3，還可以準備李錦記的醬油蘸，這樣就有兩種口味了。