1，切的時候把牛肉逆著紋路切，切斷肌纖維，容易燉。逆著紋理切牛肉，要求刀刃的方向與紋理方向垂直或傾斜，而且切牛肉前，要用刀背拍壹下，使肉松散，這樣做出來的肉特別嫩。
2.燉牛肉前先用水浸泡2小時，會使肉變軟。牛肉塊用清水浸泡，用放血水浸泡，途中換水兩三次。
3、因為燉牛肉需要1~2個小時，所以燉牛肉的時候要多加水，壹次加夠。牛肉涼了，蛋白質會凝固，會影響鮮味，所以不容易燉，要加足水。
4、為了讓牛肉燉的快，燉爛了，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉很快就爛了，吃起來新鮮。
5.當烹飪牛肉和其他堅韌和堅硬的肉類和野味家禽時，加入壹些醋或酒來軟化它。1斤牛肉配2？3勺酒，還是1斤牛肉配1？2湯匙醋可以讓肉更軟更嫩。
牛腩是牛腹部的肉。肥瘦相間，筋道十足，最適合燉煮。
挑選胸肉的方法如下:
1，挑肥揀瘦的牛腩，層數越多，這個牛腩質量越好。
2、摘牛蒡用手摸摸，水分很多，沒有彈性沒必要買，因為不新鮮。
3、挑選牛蒡用眼睛觀察，顏色太紅或太淡都不好，不建議購買。
燉牛肉的做法:
1，先泡涼水緩解出血水；用冷水煮肉，然後用熱水洗。
2、起鍋燒油，油裏放蒜，油要寬；加入西紅柿和糖，用力翻炒。
3、然後放生抽、老抽，再放牛肉，翻炒至肉色，再放花椒大料，再放糖翻炒均勻。
4、加入開水，水要沒過牛肉，燉五分鐘，然後在最小火上燜兩個小時，直到變脆。