紫薯粥怎麽藍綠色的？紫薯粥變成藍綠色是因為其中含有的花青素遇到堿性物質會變色，遇到酸會變紫。這很正常。
因為紫薯富含花青素，花青素是壹種水溶性色素，遇到酸堿會變色，遇到堿性會變成藍綠色，遇到酸性會變成紅色。這是正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於花青素，中性環境下是紫色，酸性環境下是紫色，堿性環境下是藍色。壹般煮好的紫薯粥之類的很容易因為水或者其他原因變藍甚至變綠。只需要加入壹點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體，就能變回紫色。
紫薯煮的水是綠色的。能吃嗎？是的。原因是紫薯富含花青素，花青素是壹種有機色素，遇到堿性物質會變成藍色。別擔心，這對妳的健康無害。花青素可以是個好東西，抗癌抗衰老。
很多人聽說了紫薯的營養價值和美味後，都會去超市買紫薯回家嘗嘗。但是這次嘗試出了問題。煮紫薯的水是綠色的。什麽情況？
在這種情況下，沒有必要過於恐慌。因為紫薯富含花青素，花青素是壹種有機色素，遇到堿性物質會變成藍色。花青素是很好的抗癌抗衰老的東西。
花青素是科學界發現的預防和治療疾病、維護人體健康的最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。平時我們壹般會服用維生素C和維生素E來清除自由基，而花青素在這方面遠遠多於維生素C和維生素E。