蛋糕底部有裂紋是什麽原因？
1.模具裏倒入了太多的蛋糕糊。
蛋糕糊攪拌後，常規大小的蛋糕在壹個模具中烘烤，但要烘烤的蛋糕胚不開裂。最好的方法是分兩個模具烤，滿模不超過6分鐘，紙杯蛋糕也用，可以減少蛋糕開裂的幾率。
2、烤箱溫度過高，烘烤時間過長
做蛋糕時，烘焙蛋糕胚的溫度需要根據蛋糕的不同進行調整。烤6寸的餅底，需要調火到150，調低火到150，烤25分鐘，8寸35分鐘。香味出來後，可以打開烤箱觀察，把皮膚烤成微棕色。烘烤時間過長或者火候過高，餅胚更容易開裂！
3.配方比例和攪拌工藝
拌蛋糕糊時，牛奶和雞蛋與面粉的比例不對，濕料過多或空氣濕度過高都會影響。其次，打發蛋清，攪拌。蛋清沒有發硬變白，攪拌的時候動作太粗暴或者時間太長，都會對餅底的成型產生影響！
蛋糕胚開裂對蛋糕有什麽影響？
其實餅胚頂部有裂痕也沒關系。蛋糕烤好的時候，把蛋糕的底部用力搖晃壹次，就和模具壹起倒放在中空的架子上。蛋糕冷卻後，開裂的紋路就沒有了。其次，做蛋糕的時候，蛋糕會有裝飾，裂開的壹面放在下面，基本沒問題。所以做蛋糕的時候更應該註重口感而不是外觀！
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