棗花蜜是蜜蜂采集棗花的花粉和花蜜釀造而成。我國最大的棗花蜜產地之壹是新疆和田和山西佳縣。在陜西佳縣秦晉峽谷地區，有壹片聞名全國的千年棗林。這裏環境優美，空氣清新。這裏建有野外蜜蜂的養蜂基地。蜜蜂喝黃河水釀造的棗花蜜，也是壹種愛的傳遞。
有些天然蜂蜜很容易結晶，但棗花蜜只是壹種不容易結晶的蜂蜜。不易結晶，但極難結晶，但這種現象的出現不會影響棗花蜜的品質和營養價值，也不會影響人們對營養物質的消耗和吸收。
棗花蜜可以說是壹種老少皆宜的蜂蜜。這種蜂蜜性質溫和，對人體很多系統都有調理作用，特別適合胃病和脾虛的人。因為富含鐵元素，對於貧血的人來說可以有效改善貧血，對於消化不良的人和大病初愈的人來說是不錯的選擇，可以快速補充能量，促進腸胃蠕動。
辨別真假結晶蜂蜜，結晶後的蜂蜜營養成分沒有發生變化。結晶蜂蜜性質穩定，不易變質。純蜂蜜晶體透明度差，晶體層較軟。用手指慢慢擰晶體，沒有沙感，晶體放入口中會很快融化。摻假蜂蜜的晶體層極厚，與材料絞在壹起不易碎，在口中不易融化。
但由於兩種單糖的比例不同，不同種類的蜂蜜結晶的難易程度也不同。有些蜂蜜容易結晶，有些則不容易。棗蜜、洋槐蜜壹般不容易結晶，而椴樹蜜、油菜蜜、京華蜜非常容易結晶。蜂蜜的結晶本質上是葡萄糖從蜂蜜中分離出來的現象。