做好銀耳湯，第壹件事就是選料。挑選銀耳時，需要聞壹聞，看壹看，捏壹捏。壹種氣味是用鼻子聞，看是否有刺鼻的硫磺味。第二，壹般銀耳是白色的，根部是淡黃色的。如果太白，說明用硫磺熏過。太黃表示放在那裏太久了。三捏就是用手捏。如果有橡膠壹樣的韌性最好，太脆太硬都不好。挑選好銀耳後會進行浸泡，即銀耳用冷水浸泡5小時左右，溫水1小時以上。仔細洗幹凈，同時準備輔料，冰糖，枸杞，大棗，還有壹些備用的。浸泡後的水有膠質，去除雜質後可以用來燜。壹次放夠水，不能邊燉邊加水，會稀釋。燉之前切絲或切塊，越碎越膠狀。
因為口香糖是從刀口出來的。大火燒開後，小火慢燉，香味更濃，營養不流失。不要把它燉在水裏，銀耳不滾就不會膠凝。高溫下膠質溶解，比較稀。當它變冷時，它會變稠。關鍵是先把銀耳分開煮，放膠後再加入其他食材繼續煮。因為澱粉類物質(如蓮子)會影響銀耳的出膠！
高壓鍋:優點是煮的快，但是收不到汁，滾的不夠，燉的時間不夠，所以經常煮的不好，但是不出膠！解決的辦法是:高壓鍋煮好後，放在煤氣竈上煮30分鐘左右就可以出膠了。所以不太建議用高壓鍋。燃氣竈燉:火可大可小，銀耳可以滾，推薦。多放點水。大火燒開後，轉小火燉1-2小時。