第壹個:選肉。
想要做好肉丸，選肉是非常重要的壹個環節。不能選擇純肉的瘦肉，當然也不能選擇完全肥肉。而是要選擇三分肥七分瘦的豬肉。因為只有瘦肉和肥肉做成的丸子，吃起來才更香。
第二個:剁肉。
選好肉後，妳就要開始切肉了。而剁肉，也需要講究竅門和技巧。切肉的時候千萬不要用機器剁肉，要選擇用菜刀手動剁肉。
因為手工剁碎的肉會更有嚼勁，吃起來也更爽口，比機器做的肉丸好吃多了。
第三個:還有餡料
把買來的豬肉用刀剁碎，放在碗裏。這個時候，餡就要開始了。而餡料是最後壹步，也是最重要的壹步。準備好的香蔥洗凈切成蔥花，大蒜去皮切成粉。
先放入碗中，加入適量的水，浸泡十分鐘左右。千萬不要直接放進肉裏攪拌。讓蔥蒜先變成蔥蒜水，再慢慢加到肉裏。這樣可以有效去除魚腥味，增加丸子的順滑度。
而且這裏要註意的是，蔥蒜水倒入肉餡時，不能壹次全部倒完，需要繞碗慢慢倒，同時要用筷子不斷攪拌。只有這樣，水分才能被肉餡完全吸收。
第四個:水煮肉丸
水稍微熱壹點，就可以放丸子了。肉丸入鍋後，不要急著翻面。等到湯煮開了再繼續煮。當肉丸完全變色，全部浮在水面上的時候，丟進去幾個菜，倒入幾滴香油，煮壹會兒，就可以撈出來裝碗了。
煮肉丸的水不要太熱，壹般80度左右，也就是水面剛冒熱氣的時候，肉丸就放進去了。