2065438+2008年9月，松鼠桂魚入選江蘇十大經典名菜？[5]?。
菜肴制作
具體步驟
步驟
解釋
第壹步
鱖魚去鱗、腮、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，切下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的骨頭切掉(不要切魚肚子)，在尾部留下壹條約1 cm的脊骨。桂魚去骨後，皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀是肉的五分之四。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，把魚尾拉出刀口。
第二步
在魚上撒鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)，抹勻；
第三步
炒鍋燒熱，倒入植物油，油加熱至七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，直到魚皮金黃，魚熟了。魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸至金黃色，撈出。把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，放在魚頭上。
第四步
將松子放入溫熱的油鍋中，油熱後炸半分鐘，取出放入小碗中備用；
第五步
炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油，攪拌均勻，淋在魚上，撒上松子、水果？[7]?；
需要註意的事項
松鼠桂魚作為壹道功夫菜，想要在家裏做，需要掌握四個註意點:這道菜需要花刀、腌制、拍粉、倒油、澆汁壹氣呵成。首先要註意把斜刀改成花刀，對刀法有壹定要求；然後，不要切魚皮，方便油炸造型；第三，可以根據個人喜好準備蘸料；最後，在家做糖醋桂魚的時候，不用費心做松鼠的形狀？[7]?。