油面、羊肉、蘑菇、豬肉
分類
山西面食
某人的品味
美味可口
調味品
芝麻油，醋，芫荽葉，蒜泥，
目錄
1制作材料
2生產方法
生產的3個關鍵點
4營養價值
5飲食文化
折疊和編輯本段的生產資料
蓧面500克，白新洋面少許，肥羊肉500克，食用油50克，花椒水100克，幹辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥、姜、胡椒、香菜。
蓧面的原糧稱為“蓧麥”，又稱“燕麥”、“玉麥”。它已經種植了2500多年了。蓧麥脫殼磨粉稱為“燕麥粉”。“油棉”可以制成十多種顏色供人們欣賞。“拼圖”是十幾個品種的代表。
折疊編輯段落制作方法
(1)鹽鹵:將羊肉剁成顆粒；
(2)炒鍋用植物油燒熱，將花椒、桂皮炒香，撈出，放入姜、蔥花，炒至八成熟，加入醬油、精鹽、胡椒粉、鮮湯，用小火煨羊肉至酥爛，作為澆頭；
(3)制作:將燕麥粉倒入盆中，加入適量白面粉，攪拌均勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若幹小面劑，在鐵皮桌上逐壹推成長10cm、寬5 cm的貓形薄片，右手提起放在拇指上，卷成中間空著的小卷，放入蒸籠中靜置。
(4)食用時，將婷婷放入碗中，倒入鹵汁，撒上香菜粉即可食用。[1]
折疊編輯本段的要點
有三件事:第壹，揉面，第二，卷紙，第三，掌握火候。
蓧面中必須煮的開水和面皮坯邊攪拌邊用水邊倒面團，這樣當蓧面呈雪花狀，也就是面盒中只有十分之壹的幹蓧面稍冷卻時，就可以用手揉成面團，用濕布蓋壹小會兒，然後切成小塊，放入蒸籠中蒸熟取出， 趁熱揉，撕成貓舍形狀的薄而均勻的碎片，再用手提起。 蒸的時候註意火候。火候不熟，吃的時候會有沙感。蒸多了會站不起來，吃了會沒有肌肉，會掉色。